间硝基苯乙酮的功能是什么？

间硝基苯乙酮的功能是什么？
白色吸湿性粉末或晶状粉末、板状或粒子，无臭。熔点在88～102℃的范围内随结晶条件变化，相对密度约为1.49。易溶于水(1g溶于约0.45mL的水中)，微溶于乙醇和醋酸。清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，卡路里接近蔗糖。
山梨醇可还原制备葡萄糖，广泛分布于梨、桃、苹果中，含量约为1%-2%。它的甜度和葡萄糖差不多，但能给人一种浓厚感。在体内会慢慢被吸收利用，但是血糖值不会增加。它是比较好的保湿剂和表面活性剂。

D-山梨糖醇具有优良的保湿功能，一定会与食物结合水分，避免干燥。另外，还可以避免糖、盐等结晶的析出，保持甜味、酸、苦味的强度平衡，增强食物的风味。因为是不挥发的多元醇，所以也有结合食物香气的功能。